Come trattare la verdura cruda in gravidanza

In gravidanza, il consumo regolare di frutta e verdura diventa ancora più importante del solito: è il modo migliore per assumere vitamine, antiossidanti e fibre in abbondanza. C’è però un problema: frutta e verdure crude possono veicolare parassiti e batteri, come la famosa toxoplasmosi.

Niente verdura cruda, quindi? Non è detto.

Vediamo insieme come lavare e trattare la verdura cruda in gravidanza, per consumarla in sicurezza senza sacrificarne le tante proprietà.

Si possono mangiare le verdure crude in gravidanza?

Prima di tutto, una donna incinta può mangiare verdure crude? Dal punto di vista nutrizionale non solo è possibile, ma addirittura consigliato: le verdure contengono molte vitamine termolabili, che possono ridursi con la cottura; mangiarle crude è il modo migliore per assorbire tutti i micronutrienti al loro interno. Ciò non toglie che ci sia qualche rischio.

Il problema non è la verdura cruda in sé, quanto la possibile contaminazione esterna. Il terreno nasconde infatti microrganismi dannosi per l’essere umano, che possono trasferirsi sulla superficie di ortaggi e frutti. Una volta lì, il modo migliore per eliminarli è ucciderli mediante la cottura. In alternativa basta lavare ciò che stiamo per mangiare, ma non in gravidanza.

In gravidanza, ci sono due fattori da considerare:

• il sistema immunitario è più debole, quindi ci si ammala più facilmente;
• microrganismi tutto sommato innocui per gli adulti possono provocare infezioni dannose per un embrione o un feto.

Ecco perché la verdura cotta è sicuramente la scelta più sicura dal punto di vista microbiologico. Detto questo, non bisogna per forza rinunciare alle verdure crude in gravidanza, ma è fondamentale trattarle in modo rigoroso.

Serve davvero lavare le verdure con il bicarbonato?

Il modo più diffuso per “disinfettare” frutta e verdura, specie in gravidanza, è lavarle con il bicarbonato. Dato che il bicarbonato è naturale, lo si percepisce come un metodo sicuro sia per la mamma sia per il bambino. Purtroppo non funziona nel modo in cui molti credono.

Il bicarbonato di sodio aiuta a rimuovere lo sporco superficiale: residui di terra, residui chimici, cere usate per lucidare la buccia. Grazie alla sua azione abrasiva e alcalina, è un ottimo alleato nella fase preliminare del lavaggio. Ciononostante, il bicarbonato non è un disinfettante e non va usato come tale.

Lavare frutta e verdura crude con il bicarbonato non elimina né batteri, né virus, né parassiti invisibili come il Toxoplasma Gondii. Usato da solo, quindi, non garantisce alcuna sicurezza microbiologica. Se l’obiettivo è ridurre il rischio di contaminazioni, è meglio usare prodotti disinfettanti specifici per alimenti.

L’Amuchina è utile contro toxoplasmosi e contaminazioni?

L’Amuchina è un disinfettante a base di cloro usato anche per gli alimenti. A differenza del bicarbonato, questo e i suoi omologhi hanno una reale azione disinfettante e possono inattivare molti batteri e virus. Per quanto riguarda la toxoplasmosi, il discorso è più sfumato.

La toxoplasmosi è provocata da un protozoo parassita che riesce a sopravvivere anni nel terriccio o nell’animale ospite. I disinfettanti a base di cloro possono indebolirlo, ma non riescono a ucciderne le oocisti: lasciare frutta e verdura a mollo nell’Amuchina non basta a renderle sicure. Anzi, esagerare potrebbe causare qualche sgradevole effetto collaterale.

I disinfettanti a base di cloro attivo sono progettati per la disinfezione degli alimenti, ma è fondamentale seguirne le indicazioni. Si potrebbe essere tentati di aggiungerne un po’ di più all’acqua, o di lasciare le verdure a bagno per più tempo di quanto prescritto: questo non solo non li rende più efficaci, ma aumenta il rischio di lasciare residui indesiderati sulla verdura.

Se si vuole usare l’Amuchina, è importante seguire le istruzioni sull’etichetta e sciacquare frutta e verdura molto bene. Solo così facendo è sicura anche in gravidanza.

Come lavare la verdura in gravidanza

A questo punto, sorge spontanea una domanda: se non bastano né il bicarbonato né i disinfettanti a rendere la verdura cruda sicura, cosa si può fare? Il segreto sta nel combinare tutti gli elementi visti sopra.

1. Lavaggio in acqua e bicarbonato per eliminare lo sporco più grossolano.
2. Lasciare le verdure a bagno nell’Amuchina per uccidere batteri e virus.
3. Strofinare frutta e verdura sotto l’acqua corrente, per eliminare meccanicamente eventuali oocisti annidate sulla superficie.

L’intero procedimento è laborioso, ma combina tutti i punti di forza delle diverse tecniche di lavaggio e rende la verdura cruda infinitamente più sicura.

Tutto questo è inutile, però, se il resto della cucina è sporco: mani, utensili e superfici devono essere puliti, per evitare che veicolino nuovi microrganismi dannosi sulla verdura. Il fenomeno si chiama contaminazione crociata e per evitarlo bastano un buon sapone antibatterico, acqua molto calda e olio di gomito.

Consigli per lavare l’insalata

L’insalata è tra gli alimenti che richiedono maggiore attenzione in gravidanza: spesso le foglie sono a contatto diretto con il terreno, raccogliendo batteri e parassiti.

Per lavare l’insalata a fondo bisogna:

1. separare le foglie ed eliminare lo sporco visibile;
2. immergerle in abbondante acqua e bicarbonato, muovendole delicatamente per favorire il distacco delle impurità;
3. ammollarle in acqua e disinfettante alimentare;
4. sciacquarle accuratamente sotto l’acqua corrente.

Le insalate confezionate “pronte all’uso” sono più pulite di quelle in cespi, ma vanno comunque ammollate con il disinfettante e sciacquate sotto l’acqua corrente. L’ambiente chiuso del sacchetto favorisce infatti la proliferazione batterica.

E la frutta?

Quanto detto sopra vale anche per la frutta, specie per quella che cresce molto vicina al terreno. Nel caso di frutti porosi e irregolari, come le fragole, bisogna prestare particolarmente attenzione.

La frutta di questo tipo va immersa in abbondante acqua e bicarbonato, muovendola delicatamente per facilitare il distacco delle impurità. Segue l’ammollo in acqua e disinfettante, per eliminare tutti i batteri. Infine, bisogna sciacquarla a lungo sotto il getto diretto dell’acqua corrente, dato che non la si può strofinare con particolare forza.

Infine, asciuga la frutta con carta da cucina pulita e consumale subito: conservarle già lavate stimola la proliferazione batterica.

Bisogna lavare anche la frutta con la buccia?

Considerando il tempo necessario per mangiare qualche fragola o qualche ciliegia in gravidanza, la soluzione migliore parrebbe essere mangiare solo frutta con la buccia. In realtà, bisogna prestare attenzione anche in questo caso.

La superficie esterna della frutta potrebbe essere entrata in contatto con terra, batteri e parassiti, incluso il Toxoplasma Gondii. Mentre la si sbuccia o la si taglia, questi microrganismi potrebbero trasferirsi sulle mani o sul coltello, per poi passare sulla parte interna del frutto. Ecco perché è importante lavare anche la frutta con la buccia, anche se con qualche passaggio in meno.

In gravidanza, si consiglia di strofinare la buccia della frutta sotto l’acqua corrente, per eliminare meccanicamente sporco e parassiti. Una volta fatto, basta lavarsi le mani e sbucciare il frutto.

Questa piccola accortezza è importante soprattutto con la frutta da tagliare a coltello, come anguria e melone. In casi del genere, infatti, il coltello può trasferire quasi immediatamente lo sporco superficiale nella polpa.

Succhi, centrifugati e spremute

I centrifugati di frutta e verdura cruda sono consentiti anche in gravidanza, a patto che gli ingredienti siano stati lavati accuratamente e che l’estrattore sia pulito. L’estrazione del succo non elimina eventuali contaminanti, infatti. Inoltre, è sempre bene consumare i centrifugati appena fatti, prima che sviluppino una forte carica batterica.

In alternativa, puoi bere centrifugati e succhi confezionati, che hanno subito quindi il processo di pastorizzazione. Questo elimina parte dei nutrienti, ma rende le bevande sicure da consumare anche in gravidanza e senza troppi pensieri.

Ma una volta…

Quando si parla di misure di sicurezza in gravidanza, l’obiezione classica è: “una volta non si faceva, eppure stavano bene lo stesso”. Non è così.

La toxoplasmosi, le infezioni in gravidanza, l’alcol, il fumo mietevano piccole vittime anche in passato. In molti casi, la gravidanza sfociava in un aborto spontaneo nelle primissime settimane di gestazione. In altri, i bambini nascevano con danni congeniti più o meno visibili, di cui non si conosceva la causa.

Oggi sappiamo quant’è importante lavare frutta e verdura cruda in gravidanza: perché non mettere in pratica queste conoscenze?

Allo stesso modo, sappiamo quanto può diventare prezioso un singolo cordone ombelicale. Dagli anni ‘80 ad oggi, le staminali del cordone ombelicale hanno salvato centinaia di vite: perché buttarle via, adesso che ne comprendiamo il potenziale?